REVISTA ECIPERU 15 (2018) 78-82

Efecto de las microondas sobre la concentración de la caseína en la leche de vaca

Karla del Rocío Mejía Fustamante y Blanca M. Romero Guzmán

 Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Calle Juan XXIII, Lambayeque, Perú

Recibido del 12 de octubre del 2018. Revisado el 3 de diciembre del 2018.

Aceptado el 5 de diciembre del 2018 

DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2018.0012/

Resumen

La presente investigación tiene como objetivo determinar el efecto de las microondas sobre la concentración de la caseína en la leche de vaca para lo cual se utilizó de manera preliminar un ensayo de estabilidad proteica, luego un reconocimiento de proteínas por el método de Biuret y posteriormente una cuantificación de proteínas a 25 °C por el método Sorensen obteniendo1,17 g de caseína (2,065 %). Se tomaron cinco muestras de leche de 10 ml cada una para ser sometido al microondas con tiempos de exposición de 10 s, 20 s, 30 s, 60 s y 120 s. Midiendo la temperatura al término de los mismos, las cuales Fueron de 29 °C, 35 °C, 44 °C, 52 °C y 77 °C. Al finalizar la exposición de la leche al microondas, se tomó tres alícuotas de diez mililitros de cada una de las muestras para determinar el porcentaje y cantidad de caseína total utilizando el método de Sorensen-Walker seguido de un aislamiento de caseína mediante una valoración ácido-base y adición de ácido acético 1M, concluyendo que la concentración de caseína total en la leche de vaca se ve afectada con el aumento temperatura dentro del microondas, de una concentración de 2,065 % a 0,761 % de caseína, afectando su valor nutricional.

Descriptores: Caseína, microondas, leche.

Abstract

The objective of this research is to determine the effect of microwaves on the concentration of casein in cow’s milk for which it was used in a preliminary way a protein stability test, then a protein recognition by the method of Biuret and subsequently a quantification of proteins at 25 °C by the Sorensen method obtaining 1,17 g of casein (2.065 %). Five samples of milk of 10ml were taken each to be subjected to the microwave with exposure times of 10 s, 20 s, 30 s, 60 s and 120 s. Measuring the temperature at the end of them, which They were 29 °C, 35 °C, 44 °C, 52 °C and 77 °C. At the end of the exposure of the milk to the microwave, three aliquots of ten millilitres were taken of each of the samples to determine the percentage and amount of total casein using the Sorensen-Walker method followed by a casein isolation using an acid-base titration and addition of 1M acetic acid, concluding that the Total casein concentration in cow’s milk is affected with the increase temperature inside the microwave, from a concentration of 2.065 % to 0.761 % of casein, affecting its nutritional value.

Keywords: Casein, microwave, milk

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